L'Escale
—
La Carte
Coquillages et crustacés
Plateau
La Douzaine
Les 9
Les 6
Le Plateau pour 2 (Le Royal)
1 homard, 24 huîtres Marennes Oléron, 2 langoustines, 12 crevettes
4 gambas, 1 tourteau
Plateau: 155.00€
155.00€
La Plateau Royal pour 1 personne
1 homard, 12 huîtres Marennes Oléron, 1 langoustines, 6 crevettes
2 gambas, 1 tourteau
Plateau: 80.00€
80.00€
L’ Assiette de la Mer
6 huîtres, 3 crevettes, 2 gambas à la plancha,
1 langoustine, petits coquillages…
Plateau: 29.00€
29.00€
Le Tourteau mayonnaise ou aïoli
Plateau: 26.00€
26.00€
Les huîtres de Marennes Oléron
La Douzaine: 24.00€
/
Les 9: 20.00€
/
Les 6: 16.00€
24.00€
20.00€
16.00€
Les huîtres gratinées de Marennes Oléron
Les 9: 20.00€
/
Les 6: 16.00€
20.00€
16.00€
Proposé par 
Les Entrées
Aïoli revisité, focaccia à l'encre de seiche, brandade de cabillaud et légumes croquants
21.00€
21.00€
Carpaccio de Saint-Jacques, copeaux de foie gras et huile de Truffe
21.00€
21.00€
Le Foie gras de canard du Gers, au retour des vendanges, brioche, chutney de poire et noisette
21.00€
21.00€
Le Ceviché de Bar de Méditerranée façon péruvienne, oignon rouge et ciboulette
19.00€
19.00€
Velouté de Butternut, espuma de Foie gras
20.00€
20.00€
Soupe de Poissons maison et ses accompagnements
19.00€
19.00€
L’Œuf Bouillabaisse
20.00€
20.00€
Proposé par
Les Poissons Grillés et Cuisinés
Les poissons entiers sont découpés et préparés devant le client
Bonbons de Lotte, sucrine braisée au beurre demi-sel et betterave "Pont-Neuf", bouillon de Celtuce Romarin
33.00€
33.00€
Les St Jacques poêlées au beurre demi-sel, potimarron et noisettes, caramel de Cognac et Kumquat
35.00€
35.00€
Le dos de Cabillaud , embeurré de chou et crème de brandade
32.00€
32.00€
Filet de Loup de Méditerranée, écrasé de pommes de terre, jus de Boeuf
32.00€
32.00€
Homard grillé
50.00€
50.00€
Parillada de poissons
45.00€
45.00€
Parillada de poissons royale avec ½ Homard
55.00€
55.00€
Turbot de Galice (1 pers)
les 100 grs
10.00€
10.00€
Sole Grillée ou Meunière
les 100 grs
10.00€
10.00€
Loup grillé
les 100 grs
8.00€
8.00€
Autres Poissons grillés selon arrivage
les 100 grs
10.00€
10.00€
Proposé par
Nos Spécialités
La Bourride de poissons à l’Escalaise
45.00€
45.00€
La Bourride de poissons royale à l’Escalaise, avec ½ Homard
55.00€
55.00€
Bouillabaisse revisitée à l'Escalaise
49.00€
49.00€
Bouillabaisse royale à l’Escalaise avec ½ Homard
59.00€
59.00€
Proposé par
Les viandes
Le Filet de Bœuf d’Aubrac, petits légumes, écrasé de pommes de terre à la Truffe, jus de Bœuf
35.00€
35.00€
Le Carré d’agneau de Lozère rôti sur sa peau, l’artichaut en purée, pesto Rosso, lames d’asperge en tartelette, quelques carottes fanes
33.00€
33.00€
Proposé par
Les Desserts
Brioche à la fleur d'oranger façon pain perdu, sauce caramel et noisettes, glace vanille
11.00€
11.00€
Jardin frais de Papi Gilbert, sirop d'épices
11.00€
11.00€
La tarte au citron
11.00€
11.00€
Notre réinterprétation de la poire belle Hélène
11.00€
11.00€
Le Coulant au chocolat, Glace au Yaourt
(attente de 20 min)
11.00€
11.00€
Royal au Chocolat
11.00€
11.00€
Colonel (sorbet citron et vodka)
14.00€
14.00€
Café ou thé gourmand
15.00€
15.00€
Choix de sorbets 3 boules
Citron de Sicile, fraise, passion, mangue, mandarine, cassis ...
9.00€
9.00€
Choix de glaces 3 boules
Vanille bourbon, rhum raisin, café arabica, chocolat Valrhona, Pistache ...
9.00€
9.00€
Proposé par
Les Fromages
L’Assiette de Fromages affinés de La Fromagerie Palavasienne
15.00€
15.00€
Proposé par
Nom du responsable : JEAN-BERNARD TEROL
Adresse : 5 BOULEVARD DU SARRAIL 34250 PALAVAS-LES-FLOTS
HEBERGEUR : Online SAS BP 438 75366 PARIS Cedex 08
WEBMASTER : RestoPro
