L'Escale
—
La Carte
Coquillages et crustacés
La Douzaine
Les 9
Les 6
Le Plateau pour 2 (Le Royal)
1 homard, 18 huîtres, 2 langoustines, 6 crevettes, 4 Gambas à la plancha, 6 murex, petits coquillages…
115.00€
115.00€
L’ Assiette de la Mer
6 huîtres, 3 crevettes, 3 murex 2 gambas à la plancha, 1 langoustine
29.00€
29.00€
Les huîtres de Marennes Oléron
La Douzaine: 24.00€
/
Les 9: 20.00€
/
Les 6: 16.00€
24.00€
20.00€
16.00€
Les huîtres gratinées de Marennes Oléron
Les 9: 20.00€
/
Les 6: 16.00€
20.00€
16.00€
Proposé par 
Les Entrées
Foie gras de canard Poêlé, salade de légumes d’hiver vinaigrette au Porto
21.00€
21.00€
Aioli revisité, focaccia à l’encre de seiche, brandade et aïoli, légumes croquants
21.00€
21.00€
Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette d’agrumes, mouillettes et copeaux de foie gras
21.00€
21.00€
Foie Gras de canard au retour des vendanges, confiture maison
21.00€
21.00€
Velouté de Butternut et miettes de foie gras, espuma foie gras, huile de noisette
19.00€
19.00€
Œuf bouillabaisse
20.00€
20.00€
Carpaccio de Bar, tarama rose, pâte de citron, crème de betterave au vinaigre de xérès
19.00€
19.00€
Soupe de poissons maison et ses accompagnements
19.00€
19.00€
Salade gourmande Terre ou Mer
25.00€
25.00€
Proposé par
Les Poissons Grillés et Cuisinés
Les poissons entiers sont découpés et préparés devant le client
Noix de Saint-Jacques grillées au piment d’Espelette, Risotto crémeux, sauce champagne
33.00€
33.00€
Dos de Cabillaud rôti, baréjade de petits légumes, fetché sec
32.00€
32.00€
Pavé de Maigre juste cuit au thym, vierge de tomate, écrasé de pomme de terre à la truffe
32.00€
32.00€
Filet de Mostelle rose, jus de viande réduit, tombée d’épinards au beurre noisette
31.00€
31.00€
Quenelle de brochet à la Lyonnaise, sauce nantua
31.00€
31.00€
Homard grillé
50.00€
50.00€
Parillada de poissons
45.00€
45.00€
Parillada de poissons royale avec ½ Homard
55.00€
55.00€
Turbot de Galice (1 pers)
les 100 grs
10.00€
10.00€
Sole Grillée ou Meunière
les 100 grs
10.00€
10.00€
Loup grillé
les 100 grs
8.00€
8.00€
Autres Poissons grillés selon arrivage
les 100 grs
10.00€
10.00€
Proposé par
Nos Spécialités
La Bourride de poissons à l’Escalaise
45.00€
45.00€
La Bourride de poissons royale à l’Escalaise, avec ½ Homard
55.00€
55.00€
Parillada de poissons
45.00€
45.00€
Parillada de poissons royale avec ½ Homard
55.00€
55.00€
Quenelle de Brochet à la Lyonnaise, Sauce Nantua
31.00€
31.00€
Proposé par
Les viandes
Noix d’entrecôte Black Angus cuite au sautoir, condiment échalotes, poivre de Tasmanie, purée de cresson iodé, pommes de terre nouvelles
35.00€
35.00€
Noix d’entrecôte Black Angus cuite au sautoir, condiment échalotes et poivre de Tasmanie, Purée de cresson iodé, pommes de terre nouvelles
39.00€
39.00€
Ballotine de Souris d’agneau confite au vin rouge, jus de cuisson, écrasé de pommes de terre
31.00€
31.00€
Proposé par
Les Desserts
Sablé Noisette, crémeux chocolat au lait, émulsion caramel aux épices
11.00€
11.00€
Salade de fruits frais
11.00€
11.00€
Velouté glacé de chocolat, nage de brownie, Fruits rouges de saison
11.00€
11.00€
Princesse Sucrée
11.00€
11.00€
La Pomme Granny Smith caramélisée, crème mousseline de marron, meringue
11.00€
11.00€
Ganache chocolat à l’orange, dacquoise pistache, chantilly chocolat
11.00€
11.00€
Colonel (sorbet citron et vodka)
14.00€
14.00€
Café ou thé gourmand
15.00€
15.00€
Choix de sorbets 3 boules
Citron de Sicile, fraise, passion, mangue, mandarine, cassis ...
9.00€
9.00€
Choix de glaces 3 boules
Vanille bourbon, rhum raisin, café arabica, chocolat Valrhona, Pistache ...
9.00€
9.00€
Proposé par
Les Fromages
Assiette de fromages
15.00€
15.00€
Cabécou
11.00€
11.00€
Assiette de Roquefort
11.00€
11.00€
Proposé par
Nom de la société : L'ESCALE
Numéro de Siret :
Nom du responsable : JEAN-BERNARD TEROL
Adresse : 5 BOULEVARD DU SARRAIL 34250 PALAVAS-LES-FLOTS
EDITEUR DE LA PUBLICATION : L'ESCALE
DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : L'ESCALE
RESPONSABLE DE LA REDACTION : L'ESCALE
HEBERGEUR : Online SAS BP 438 75366 PARIS Cedex 08
WEBMASTER : RestoPro
