L'Escale
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La Carte
Coquillages et Crustacés
Le Plateau pour 2 (Le Royal)
1 homard, 18 huîtres, 2 langoustines, 6 crevettes, 4 Gambas à la plancha, 6 murex, petits coquillages……..
115.00€
115.00€
L’ Assiette de la Mer
6 huîtres, 3 crevettes, 3 murex 2 gambas à la plancha, 1 langoustine
29.00€
29.00€
Les huîtres de Marennes Oléron
La Douzaine d'Huîtres
24.00€
24.00€
Les huîtres de Marennes Oléron
Les 9 Huîtres
20.00€
20.00€
Les huîtres de Marennes Oléron
Les 6 Huîtres
16.00€
16.00€
Les huîtres de Marennes Oléron
Les 9 Huîtres gratinées
20.00€
20.00€
Les huîtres de Marennes Oléron
Les 6 Huîtres gratinées
16.00€
16.00€
Proposé par 
Les Entrées
Foie gras de canard au retour des vendanges, confiture de figue maison
21.00€
21.00€
Chair de tourteaux et coquillages aux radis noirs et pommes vertes, Émulsion de céleri branche
21.00€
21.00€
Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette d’agrumes, mouillettes aux copeaux de foie gras
21.00€
21.00€
Œuf parfait sur son velouté de champignons, émulsion chorizo, tuile automnale
21.00€
21.00€
Velouté de potimarron et miettes de foie gras, espuma foie gras, huile de noisette
19.00€
19.00€
Œuf bouillabaisse
19.00€
19.00€
Carpaccio de bar, tarama rose, pâte de citron, crème de betterave au vinaigre de xérès
19.00€
19.00€
Soupe de poissons maison et ses accompagnements
19.00€
19.00€
Salade gourmande Terre ou Mer
25.00€
25.00€
Proposé par
Les Poissons Grillés et Cuisinés
Saint-Jacques dorées au beurre, poitrine de porc fumée, coulis potimarron, Condiment échalotes
33.00€
33.00€
Dos de cabillaud rôti, fondue de tomates, coulis de petits pois à l’huile de sésame noir
32.00€
32.00€
Maigre rôti, déclinaison de choux fleurs, écume de pesto
31.00€
31.00€
Quenelle de brochet à la lyonnaise, sauce nantua
29.00€
29.00€
Homard grillé
50.00€
50.00€
Parillada de poissons
45.00€
45.00€
Parillada de poissons royale avec ½ Homard
55.00€
55.00€
Turbot de Galice (1 pers)
les 100 grs
10.00€
10.00€
Sole Grillée ou Meunière
les 100 grs
10.00€
10.00€
Saint Pierre
les 100 grs
9.00€
9.00€
Daurade grillée
les 100 grs
8.00€
8.00€
Loup grillé
les 100 grs
8.00€
8.00€
Proposé par
Nos Spécialités
La Bourride de poissons à l’Escalaise
45.00€
45.00€
La Bourride de poissons royale à l’Escalaise, avec ½ Homard
55.00€
55.00€
Parillada de poissons
45.00€
45.00€
Parillada de poissons royale avec ½ Homard
55.00€
55.00€
L’Aïoli à l’Escalaise
42.00€
42.00€
Proposé par
Les viandes
Carré d’agneau en croute d’herbes, artichaut poivrade et oignons caramélisés, Jus de cuisson
33.00€
33.00€
Noix d’entrecôte Black Angus cuite au sautoir, condiment échalotes et poivre de Tasmani, Purée de cresson iodé, pommes de terre nouvelles
35.00€
35.00€
Noix d’entrecôte Black Angus façon Rossini, cuite au sautoir, condiment échalotes Et poivre de Tasmani, purée de cresson iodé, pommes de terre nouvelles
39.00€
39.00€
Souris d’agneau confite aux douces épices Écrasé de pommes de terre
29.00€
29.00€
Proposé par
Les Desserts
La figue rôtie aux épices et vin rouge, mendiant de fruits secs, sablé, Crème fouettée à la vanille bourbon
11.00€
11.00€
Salade de fruits frais
11.00€
11.00€
La poire belle Hélène revisitée, sauce chocolat, glace vanille
11.00€
11.00€
Blanc-manger et ananas confit, émulsion noix de coco
11.00€
11.00€
La pomme caramélisée, crème de marron, meringue
11.00€
11.00€
Dacquoise pistache, ganache orange, chantilly chocolat
11.00€
11.00€
Colonel (sorbet citron et vodka)
14.00€
14.00€
Café ou thé gourmand
15.00€
15.00€
Choix de sorbets 3 boules
Citron de Sicile, fraise, passion, mangue, mandarine, cassis ...
9.00€
9.00€
Choix de glaces 3 boules
Vanille bourbon, rhum raisin, café arabica, chocolat Valrhona, Pistache ...
9.00€
9.00€
Proposé par
Les Fromages
Assiette de fromages
15.00€
15.00€
Cabécou
11.00€
11.00€
Assiette de Roquefort
11.00€
11.00€
Proposé par
