L'Escale
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La Carte
Coquillages et crustacés
Plateau
La Douzaine
Les 9
Les 6
Le Plateau pour 2 (Le Royal)
1 homard, 24 huîtres Marennes Oléron, 2 langoustines, 6 crevettes
4 gambas, 1 tourteau
Plateau: 155.00€
155.00€
La Plateau Royal pour 1 personne
1 homard, 12 huîtres Marennes Oléron, 1 langoustines, 4 crevettes
2 gambas, 1 tourteau
Plateau: 80.00€
80.00€
L’ Assiette de la Mer
6 huîtres, 3 crevettes, 2 gambas à la plancha,
1 langoustine, petits coquillages…
Plateau: 29.00€
29.00€
Le Tourteau mayonnaise ou aïoli
Plateau: 26.00€
26.00€
Les huîtres de Marennes Oléron
La Douzaine: 24.00€
/
Les 9: 20.00€
/
Les 6: 16.00€
24.00€
20.00€
16.00€
Les huîtres gratinées de Marennes Oléron
Les 9: 20.00€
/
Les 6: 16.00€
20.00€
16.00€
Proposé par 
Les Entrées
Aïoli revisité, focaccia à l'encre de seiche, brandade de cabillaud et légumes croquants
21.00€
21.00€
Carpaccio de Saint-Jacques, foie gras et coulis passion
21.00€
21.00€
Le Foie gras de canard du Gers, au retour des vendanges, brioche et confiture Maison
21.00€
21.00€
Le Ceviché de Bar de Méditerranée en marinade gourmande, oignon rouge et ciboulette
19.00€
19.00€
L’Œuf Bouillabaisse
20.00€
20.00€
Soupe de Poissons maison et ses accompagnements
19.00€
19.00€
Proposé par
Les Poissons Grillés et Cuisinés
Les poissons entiers sont découpés et préparés devant le client
Les St Jacques poêlées, poireau de la tête aux pieds, févettes, bouillon de poule crémé
33.00€
33.00€
Le Maigre rôti au thym, vierge du Tomatologue, écrasé de pommes de terre gourmand
32.00€
32.00€
La Lotte en basse température, rôtie puis laquée, petits pois frais, crème de Pamplona, croutons gourmands
32.00€
32.00€
Le Loup de Méditerranée en aiguillette, carotte, oignons perlés, asperge cassante au citron confit, maltaise en onctuosité
31.00€
31.00€
Homard grillé
50.00€
50.00€
Parillada de poissons
45.00€
45.00€
Parillada de poissons royale avec ½ Homard
55.00€
55.00€
Turbot de Galice (1 pers)
les 100 grs
10.00€
10.00€
Sole Grillée ou Meunière
les 100 grs
10.00€
10.00€
Loup grillé
les 100 grs
8.00€
8.00€
Autres Poissons grillés selon arrivage
les 100 grs
10.00€
10.00€
Proposé par
Nos Spécialités
La Bourride de poissons à l’Escalaise
45.00€
45.00€
La Bourride de poissons royale à l’Escalaise, avec ½ Homard
55.00€
55.00€
Bouillabaisse revisitée à l'Escalaise
49.00€
49.00€
Bouillabaisse royale à l’Escalaise avec ½ Homard
59.00€
59.00€
Proposé par
Les viandes
Le Filet de Bœuf d’Aubrac, petits légumes, écrasé de pommes de terre à la Truffe, jus de Bœuf
35.00€
35.00€
Le Filet de Bœuf d’Aubrac façon Rossini, petits légumes, écrasé de pomme de terre à la Truffe, jus de Bœuf
39.00€
39.00€
Le Carré d’agneau de Lozère rôti sur sa peau, l’artichaut en purée, pesto Rosso, lames d’asperge en tartelette, quelques carottes fanes
33.00€
33.00€
Proposé par
Les Desserts
Velouté glacé au chocolat au Lait, brownies noix de Pécan en nage et fruits rouges de saison
11.00€
11.00€
Jardin frais de Papi Gilbert, lavande et verveine
11.00€
11.00€
La tarte à la fraise Gariguette et crémeux citron yuzu
11.00€
11.00€
Notre réinterprétation de la poire belle Hélène
11.00€
11.00€
Le Coulant au chocolat, Glace au Yaourt
(attente de 20 min)
11.00€
11.00€
Figue rôtie et riz au lait en feuilles croustillantes, glace Pêche de Vigne
11.00€
11.00€
Colonel (sorbet citron et vodka)
14.00€
14.00€
Café ou thé gourmand
15.00€
15.00€
Choix de sorbets 3 boules
Citron de Sicile, fraise, passion, mangue, mandarine, cassis ...
9.00€
9.00€
Choix de glaces 3 boules
Vanille bourbon, rhum raisin, café arabica, chocolat Valrhona, Pistache ...
9.00€
9.00€
Proposé par
Les Fromages
L’Assiette de Fromages affinés de La Fromagerie Palavasienne
15.00€
15.00€
Proposé par
Nom du responsable : JEAN-BERNARD TEROL
Adresse : 5 BOULEVARD DU SARRAIL 34250 PALAVAS-LES-FLOTS
HEBERGEUR : Online SAS BP 438 75366 PARIS Cedex 08
WEBMASTER : RestoPro
