Nos Cartes entre "Terre et Mer"

Son coin Fraicheur (recettes réalisées sur place à base de produits frais)

Soupe de poissons Maison, rouille et croûtons ................................................                           17.00€

 

Ballottine de foie gras de canard, farcie de figues et magret fumé,

        brioche chaude, caramel aux fruits secs                                                                             16.00 €

 

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques des côtes européennes

et foie gras de canard, à la truffe d'été...................................................................                    18.00€

 

Gourmandise de chairs d'araignées de mer, œufs mimosas et espuma aux herbes                 17.00€

 

Velouté de butternut aux queues d'écrevisses et dés de foie gras                                              18.00€

  

Les huîtres de Bouzigues
Par 6 ........................................................................................................................12.00€

Par 9  .......................................................................................................................16.00€

Par 12 ......................................................................................................................20.00 €

 

Petits gris de Vendée, cuisinés façon Catalane (tomate, ail, jambon de Pays, Espelette)        18.00€

 

 

 

Les saveurs Iodées (produits frais et sauvages, travaillés dans nos cuisines)

Dos de loup ou dorade royale, sauvage, grillé, girolles et risotto crémeux                           28,00 €

 

Bourride de baudroie à l'Escalaise............................................................................            23,00 €

 

Brochette de noix de St Jacques et aiguillettes de canard, grillée, sauce vin rouge            23.00€

 

Dos de cabillaud épais, simplement rôti, sauce verte à la

marjolaine et tomates confites....................................................................................           23.00 €

 

Cassoulet de lotte aux haricots tarbais, saucisse fumée et poitrine                                      25.00€

 

Civet de blanc et tentacules d'encornet géant au vin rouge du Languedoc                           21.00€

 

 

 

Bouillabaisse  SUR RESERVATION ( poissons selon arrivage: st Pierre, baudroie, galinette, dorade,...) ....                                                                                                                                            45,00 €

 

 

 

 

Les saveurs de la Terre (produits frais travaillés sur place)

Entrecôte de boeuf Black Angus (Uruguay), rôtie, pommes frites, jus à l'échalote              32.00€

 

Ragout de rognons et ris de veau façon vigneronne, linguinis aux senteurs de truffes       28.00€ 

 

Souris d'agneau confite aux douces épices sur une fondue d'oignons doux........................28.00 €

 

Fromages, selon affinage........................................................................................              13,00 €

L'Escale vous propose un large choix dans ses menus, ses plateaux de coquillage ainsi que sa carte composée de  :

 

> Son coin Fraicheur

> Ses saveurs Iodées

> Ses produits de la terre