Nos Cartes entre "Terre et Mer"

Son coin Fraicheur (recettes réalisées sur place à base de produits frais)

Soupe de poissons Maison, rouille et croûtons ................................................                           16.00€

 

Marbré de jarret de veau confit au foie gras et asperges, brioche chaude                                 17.00€

 

Ballottine de foie gras de canard farcie de homard rôti à la vanille, chutney..............................18.00€

 

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques de la baie de St Georges

et foie gras de canard, à la truffe d'été...................................................................                    22.00€

 

Gourmandise de chairs d'araignées de mer, œufs mimosas et espuma aux herbes               16.00€

 

Couteaux de Méditerranée au gingembre frais et citrons confits                                              18.00€

  

Les huîtres de Bouzigues
Par 6 ........................................................................................................................12.00€

Par 9  .......................................................................................................................16.00€

Par 12 ......................................................................................................................20.00 €

 

Petits gris de Vendée, cuisinés façon Catalane (tomate, ail, jambon de Pays, Espelette)  18.00€

 

Les saveurs Iodées (produits frais et sauvages, travaillés dans nos cuisines)

Dos de loup sauvage, grillé, girolles et risotto crémeux                                                         28,00 €

 

Bourride de baudroie à l'Escalaise............................................................................           .23,00 €

 

Brochette de noix de St Jacques et gambas, grillée, pomme de terre à l'ail des ours          25.00€

 

Tronçon de baudroie, simplement rôti, sauce verte à la

marjolaine et tomates confites....................................................................................           23.00 €

 

Bouillabaisse  SUR RESERVATION ( poissons selon arrivage: st Pierre, baudroie, galinette, dorade,...) ....                                                                                                                                            35,00 €

 

Civet de blancs d'encornets au vin rouge du Languedoc                                                  21.00€

Les saveurs de la Terre (produits frais travaillés sur place)

Entrecôte de boeuf Black Angus (Uruguay), rôtie, pommes frites, jus à l'échalote              32.00€

 

Ragout de rognons et ris de veau façon vigneronne, linguinis aux senteurs de truffes       28.00€ 

 

Souris d'agneau confite aux douces épices sur une fondue d'oignons doux........................28.00 €

 

Fromages, selon affinage........................................................................................              13,00 €

L'Escale vous propose un large choix dans ses menus, ses plateaux de coquillage ainsi que sa carte composée de  :

 

> Son coin Fraicheur

> Ses saveurs Iodées

> Ses produits de la terre