La Carte

La Carte

 

 

Coquillages et Crustacés

 

Le Plateau pour 2 ( Le Royal )                                                                                                         115 €

1 homard, 18 huîtres, 2 langoustines, 6 crevettes

4 Gambas à la plancha, petits coquillages……..

 

L’ Assiette de la Mer                                                                                                                           29 €

6 huîtres, 3 crevettes, 3 escargots

2 gambas à la plancha, 1 langoustine

 

Les huîtres de Marennes Oléron

La Douzaine d'Huîtres                                                                                                                       24 €

Les 9 Huîtres                                                                                                                                      20 €

Les 6 Huîtres                                                                                                                                      16 €

 

 

 Les Entrées

 

Duo de foie gras de canard poché et poêlé au vin rouge, tuile de grue de cacao                      21 €

 

Oeuf parfait sur un velouté de petits pois, croustillant de chorizo et mouillette à la truffe       21 €

 

Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de truffe et copeaux de foie gras                                      21 

 

Tartare de thon rouge à ma façon                                                                                                    21 €

 

Sashimi, légèrement ébouillanté de chinchard, sur un tartare de tomate antiques,                  19 

Marinade de moutarde au piment d'Espelette et condiments balsamique blanc

 

Oeuf bouillabaisse                                                                                                                             19 

 

Gravlax de saumon, crème de betteraves, espuma aux herbes                                                   19€

 

Soupe de poissons maison et ses accompagnements                                                                  16 €

 

Salade gourmande Terre ou Mer                                                                                                      25 €

 

 

Les Poissons Grillés et Cuisinés

  

Thon rouge mi-cuit, bouillon de betterave à la citronnelle, légumes crus et cuits                     35 €

 

Saint-Jacques dorées au beurre demi-sel, gelée de pamplemousse rose à l'aneth                   33 €

Bouillon de basilic, coquillage en marinière                                                 

 

Taglialtelles  aux gambas grillées et aux palourdes, jus iodé au curcuma                                  31 €

 

Filet de daurade cuit au naturel, pulpe de laitue et d'épinard, chips d'olive,                               27 €

Huile noisette                                                                    

 

Homard grillé                                                                                                                                      50 €

  

Parillada de poissons                                                                                                                        45 €

 

Parillada de poissons  royale avec ½ homard                                                                                55 €

 

Turbot de Galice                                                                                                             10 € les 100 Grs

 

Sole Grillée ou Meunière                                                                                               10 € les 100 Grs

 

Saint Pierre  grillé                                                                                                            9 € les 100 Grs

 

Daurade grillée                                                                                                                 8 € les 100 Grs

 

Loup grillé                                                                                                                         8 € les 100 Grs 

 

 

Les poissons entiers sont découpés devant le client

 

 

 

 Nos Spécialités

 

 

 

• La Bourride de lotte à l’Escalaise                                                                                                   45€

 

• La Bourride de lotte royale  à l’Escalaise, avec ½ Homard                                                          55€ 

 

 • L'Aîoli à l'Escalaise                                                                                                                         42

 

Les viandes

  

Ballotine de volaille fermière cuite en basse température,  rôtie au jus                                      31 €

Déclinaison de pommes de terre

 

Noix d’entrecôte Black Angus cuite au sautoir                                                                              35 €

Duo de frites maison

 

Noix d’entrecôte Black Angus façon Rossini, cuite au sautoir                                                    39 €     Duo de frites maison

 

Souris d’agneau confite aux douces épices                                                                                   29 €

Ecrasé de pommes de terre 

 

Les Desserts

  

Orange confite sur sa brioche perdue, poire pochée à la vanille bourbon                                  11 €

 

Salade de fruits frais                                                                                                                         11 €

 

Praliné noisette, chocolat blanc, biscuit vanille                                                                             11 €

 

Citron en texture, ganache ivoire, air de citron, limonade au maté                                              11 €

 

Noix de coco, goutte croquante, crumble citron vert malibu, sorbet coco                                  11 €

 

Ananas rôti à la vanille, milk-shake à l'ananas, glace yaourt au lait de Montagne                      11 €

 

Colonel (sorbet citron et vodka)                                                                                                       14 €

 

Café ou thé gourmand                                                                                                                       15 €

 

Choix de sorbets 3 boules                                                                                                                  9 €

Citron de Sicile, fraise, passion, mangue, mandarine, Mara des bois, cassis

 

Choix de glaces 3 boules                                                                                                                    9 €

Vanille bourbon, rhum raisin, café arabica, chocolat Valrhona

Noisette romaine, Pistache, Rocher praliné

 

 

Les Fromages

 

Assiette de fromages                                                                                                                         15 €

 

Cabécou                                                                                                                                              11 €

 

Assiette de roquefort                                                                                                                         11 €

 

 

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