La Carte

La Carte

 

 

Coquillages et Crustacés

 

Le Plateau pour 2 ( Le Royal )                                                                                                         115 €

1 homard, 18 huîtres, 2 langoustines, 6 crevettes

4 Gambas à la plancha, petits coquillages……..

 

L’ Assiette de la Mer                                                                                                                           29 €

6 huîtres, 3 crevettes, 3 escargots

2 gambas à la plancha, 1 langoustine

 

Les huîtres de Marennes Oléron

La Douzaine d'Huîtres                                                                                                                       24 €

Les 9 Huîtres                                                                                                                                      20 €

Les 6 Huîtres                                                                                                                                      16 €

 

 

 Les Entrées

 

Foie gras de canard au retour des vendanges, confiture de figue maison                                  21 €

 

Chair de tourteaux et coquillages aux radis noir et pommes vertes,                                           21 €

Emulsion de céleri branches       

 

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette d'agrumes, mouillettes aux copeaux de foie gras    21 

 

Oeuf parfait sur son velouté de champignons, émulsion chorizo, tuile automnale.                  21 

 

Velouté de potimarron et miettes de foie gras, espuma foie gras, huile de noisette                 19 

 

Oeuf bouillabaisse                                                                                                                            19 

 

Carpaccio de bar, tarama rose, pâte de citron, crème de betterave au vinaigre de xéres        19€

 

Soupe de poissons maison et ses accompagnements                                                                 16 €

 

Salade gourmande Terre ou Mer                                                                                                      25 €

 

 

Les Poissons Grillés et Cuisinés

  

Saint-Jacques dorées au beurre, poitrine de porc fumée, coulis potimarron,                            33 €

Condiment échalotes 

 

Dos de cabillaud rôti, fondue de tomates, coulis de petits pois à l'huile de sésame noir         32 €

                                              

Maigre rôti, déclinaison de choux fleurs, écume de pesto                                                            31 €

 

Quenelle de brochet à la lyonnaise, sauce nantua.                                                                        29 €

                                                           

Homard grillé                                                                                                                                      50 €

  

Parillada de poissons                                                                                                                        45 €

 

Parillada de poissons  royale avec ½ homard                                                                                55 €

 

Turbot de Galice                                                                                                             10 € les 100 Grs

 

Sole Grillée ou Meunière                                                                                               10 € les 100 Grs

 

Saint Pierre  grillé                                                                                                            9 € les 100 Grs

 

Daurade grillée                                                                                                                 8 € les 100 Grs

 

Loup grillé                                                                                                                         8 € les 100 Grs 

 

 

Les poissons entiers sont découpés devant le client

 

 

 

 Nos Spécialités

 

 

 

• La Bourride de lotte à l’Escalaise                                                                                                   45€

 

• La Bourride de lotte royale  à l’Escalaise, avec ½ Homard                                                          55€ 

 

 • L'Aîoli à l'Escalaise                                                                                                                         42

 

Les viandes

  

Carré d'agneau en croute d'herbes, artichaut poivrade et oignons caramélisés                       33 €

Jus de cuisson

 

Noix d’entrecôte Black Angus cuite au sautoir, condiment échalotes et poivre de Tasmani,  35€

Purée de cresson iodé, pomme de terre nouvelles 

 

Noix d’entrecôte Black Angus façons Rossin,  cuite au sautoir, condiment échalotes            39€

Et poivre de Tasmani, purée de cresson iodé, pomme de terre nouvelles 

 

 

Souris d’agneau confite aux douces épices                                                                                   29 €

Ecrasé de pommes de terre 

 

Les Desserts

  

La figue rôtie aux épices et vin rouge, mendiant de fruits secs, salé,                                          11 €

Crème fouettée à la vanille bourbon   

 

Salade de fruits frais                                                                                                                          11 €

 

La poire belle Hélène revisitée, sauce chocolat, glace vanille                                                      11 € 

 

Blanc-manger et ananas confit, émulsion noix de coco                                                                11 €

 

La pomme caramélisée, crème de marron, meringue                                                                    11 €

 

Dacquoise pistache, ganache orange, chantilly chocolat                                                             11 €

 

Colonel (sorbet citron et vodka)                                                                                                       14 €

 

Café ou thé gourmand                                                                                                                       15 €

 

Choix de sorbets 3 boules                                                                                                                  9 €

Citron de Sicile, fraise, passion, mangue, mandarine, Mara des bois, cassis

 

Choix de glaces 3 boules                                                                                                                    9 €

Vanille bourbon, rhum raisin, café arabica, chocolat Valrhona

Noisette romaine, Pistache, Rocher praliné

 

 

Les Fromages

 

Assiette de fromages                                                                                                                         15 €

 

Cabécou                                                                                                                                              11 €

 

Assiette de Roquefort                                                                                                                        11 €

 

 

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