La Carte

La Carte

 

 

Coquillages et Crustacés

 

Le Plateau pour 2 ( Le Royal )                                                                                                           95 €

1 homard, 18 huîtres, 2 langoustines, 6 crevettes

4 Gambas à la plancha, petits coquillages……..

 

L’ Assiette de la Mer                                                                                                                           29 €

6 huîtres, 3 crevettes, 3 escargots

2 gambas à la plancha, 1 langoustine

 

Les huîtres de Marennes Oléron

La Douzaine d'Huîtres                                                                                                                       24 €

Les 9 Huîtres                                                                                                                                      20 €

Les 6 Huîtres                                                                                                                                      16 €

 

 

 Les Entrées

 

Foie gras de canard, au retour des vendanges                                                                              21 €

 

Gambas marinées au miso, amande et coco                                                                                  21 €

 

Carpaccio de Saint-Jacques au pesto, émulsion de baies roses                                                 21 

Salade croquante

 

Oeuf parfait, artichaut confit, poudre de coriandre,                                                                       21 €

Consommé d'alpage

 

Daurade royale, façon tiradito                                                                                                          19 

 

Céviché de bar, mangue, avocat , zest de citron vert                                                                    19 

 

Oeuf bouillabaisse                                                                                                                             19€

 

Soupe de poissons maison                                                                                                               16 €

 

Salade gourmande (salade repas)                                                                                                    25 €

 

 

Les Poissons Grillés et Cuisinés

  

Filet de rouget barbet, asperges vertes, chorizo, petits légumes                                                35 €

 

Saint-Jacques cuites à la nage, asperges vertes, sauce verveine et citron                                33 €

 

Filet de saumon mariné puis poêlé aux saveurs asiatiques, wok de légumes                           29 €

 

Filet de mostelle rose, risotto vanille, jus d'oignons                                                                     27 €

 

Homard grillé                                                                                                                                      50 €

  

Parillada de poissons                                                                                                                        45 €

 

  Parillada de poissons  royale avec ½ homard                                                                              55 €

 

Turbot de Galice                                                                                                             10 € les 100 Grs

 

Sole Grillée ou Meunière                                                                                               10 € les 100 Grs

 

Saint Pierre  grillé                                                                                                            9 € les 100 Grs

 

Daurade grillée                                                                                                                 8 € les 100 Grs

 

Loup grillé                                                                                                                         8 € les 100 Grs 

 

 

Les poissons entiers sont découpés devant le client

 

 

 

 Nos Spécialités

 

• La Bouillabaisse                                                                                                                              49 €

 

• La Bouillabaisse royale, avec ½ Homard                                                                                      59 €

 

• La Bourride de lotte à l’Escalaise                                                                                                  45€

 

• La Bourride de lotte royale  à l’Escalaise, avec ½ Homard                                                         55€ 

 

 

Les viandes

  

Selle d'agneau rôtie, courgette ronde farcie à la duxelle de champignon                                   31 €

Jus réduit d'agneau

 

Noix d’entrecôte Black Angus cuite au sautoir                                                                               35 €

Frites maison

 

Noix d’entrecôte Black Angus façon Rossini, cuite au sautoir                                                     39 €

Frites maison

 

Souris d’agneau confite aux douces épices                                                                                   29 €

Ecrasé de pommes de terre 

 

Les Desserts

  

Sablé framboise ganache chocolat, jus framboise                                                                        11 €

 

Emincé de poire doucement cuite au four, glace de noix de pecan                                             11 €

 

Soufflé glacé à l'orgeat, mikado de meringue au yusu, opaline                                                   11 €

 

Douceur acidulée, croustillant citron, coulis frais citronné                                                          11 €

 

Biscuit praliné à la noisette, mousse au chocolat                                                                          11 €

 

Soupe de mangue fraîche, vinaigrette de grenadine, meringue acidulée                                    11 €

 

Café ou thé gourmand                                                                                                                       15 €

 

Choix de sorbets 3 boules                                                                                                                  9 €

Citron de Sicile, fraise, passion, mangue, mandarine, Mara des bois, cassis

 

Choix de glaces 3 boules                                                                                                                    9 €

Vanille bourbon, rhum raisin, café arabica, chocolat Valrhona

Noisette romaine, Pistache, Rocher praliné

 

 

Les Fromages

 

Assiette de fromages                                                                                                                         15 €

 

Cabécou                                                                                                                                              11 €

 

Assiette de roquefort                                                                                                                         11 €

 

 

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