La Carte

La Carte

 

 

Coquillages et Crustacés

 

Le Plateau pour 2 ( Le Royal )                                                                                                           95 €

1 homard, 18 huîtres, 2 langoustines, 6 crevettes

4 Gambas à la plancha, petits coquillages……..

 

L’ Assiette de la Mer                                                                                                                           29 €

6 huîtres, 3 crevettes, 3 escargots

2 gambas à la plancha, 1 langoustine

 

Les huîtres de Marennes Oléron

La Douzaine d'Huîtres                                                                                                                        24 €

Les 9 Huîtres                                                                                                                                       20 €

Les 6 Huîtres                                                                                                                                       16 €

 

 

 Les Entrées

 

Foie gras de canard au poivre de Maniguette                                                                                  21 €

Confiture d’olives noires et fraises

 

Céviche de daurade, sauce vierge de tomates aux agrumes                                                         16 €

Condiments tomate, agrumes

 

Oeuf parfait, émulsion de chorizo, crème de champignons                                                          19 €

Tuile Automnale

 

Raviole de bar et huîtres en vinaigrette tiède                                                                                  19 €

 

Soupe de poissons maison                                                                                                               16 €

 

 

Les Poissons Grillés et Cuisinés

  

Saint-Jacques poêlées, caramel de betterave                                                                                 32 €

Purée de céleri rave aux noisettes, tuile de betterave

 

Filet de turbot, tombée de poireaux et sauce matelote                                                                   30 €

 

Filet de loup, légumes croquants, mousseline de céleri et girolle, sauce cidre                          27 €

 

Homard grillé                                                                                                                                       50 €

 

Dos de cabillaud rôti, risotto et émulsion au corail d’oursin                                                         30 €

 

Parillada de poissons                                                                                                                         45 €

 

Turbot de Galice ( 1 pers )                                                                                                                   40 €

 

Sole Grillée ou Meunière                                                                                                10 € les 100 Grs

 

Daurade grillée                                                                                                                                    35 €

 

Loup grillé                                                                                                                                           35 €

 

Les poissons entiers sont découpés devant le client

 

 

 Nos Spécialités

 

• La Bouillabaisse                                                                                                                               49 €

 

• La Bouillabaisse royale , avec ½ Homard                                                                                      59 €

 

• La Bourride de lotte à l’Escalaise                                                                                                   39 €

 

 

Les viandes

  

Souris d’agneau confite aux douces épices                                                                                    29 €

Ecrasé de pommes de terre aux cébettes

 

Noix d’entrecôte Black Angus cuite au sautoir                                                                               35 €

Frites maison

 

Noix d’entrecôte Black Angus façon Rossini, cuite au sautoir                                                      39 €

Frites maison

 

Suprême de pigeon, pain d’épices et pommes de terre confites                                                   39 €

Fond brun glacé aux épices

 

 

Les Desserts

  

Fraisier déstructuré, sorbet Mara des bois                                                                                      11 €

 

Sphère chocolat, praliné aux noisettes, glace noisette                                                                  11 €

 

Salade de fruits en carpaccio                                                                                                            11 €

 

Banane, pop corn, caramel et chocolat                                                                                            11 €

 

Véritable tiramisu                                                                                                                                11 €

 

Cigare crémeux Baileys, glace vanille                                                                                              11 €

 

Choix de sorbets 3 boules                                                                                                                   9 €

Citron de Sicile, fraise, passion, mangue, mandarine, Mara des bois, cassis

 

Choix de glaces 3 boules                                                                                                                     9 €

Vanille bourbon, rhum raisin, café arabica, chocolat Valrhona

Noisette romaine, Pistache, Rocher praliné

 

 

Les Fromages

 

Assiette de fromages                                                                                                                         15 €

 

Cabécou                                                                                                                                               11 €

 

Assiette de roquefort                                                                                                                          11 €

 

 

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